Visits:
Today: 2145All time: 4219753


delivery payment

 

delivery paymentdelivery paymentdelivery payment

delivery payment

Double Fromage Cheesecake

สูตรขนม/Recipe



ชีสเค้กญี่ปุ่น ละลายในปาก หอมชีสมากๆ
ใช้พิมพ์เทฟล่อนถอดก้น , พิมพ์อลูมิ เนียม  ขนาด 1 ปอนด์ (15 ซม.)

ชั้นที่ 1 สปันเค้ก (ไม่มีในลิ้งค์วิธีทำ)
ชั้นที่ 2 ชีสเค้ก
ชั้นที่ 3 ชีสเค้กไม่อบ
ชั้นที่ 4 ผงสปันเค้กโรยหน้า

สปันเค้ก

ไข่ไก่ 3 ฟอง (เบอร์ 0  น้ำหนักรวมเปลือก 70-75 กรัม  อุณหภูมิห้อง)
น้ำตาลทราย 80 กรัม
เกลือ ¼ ช้อนชา
น้ำ 35 กรัม
นมข้นจืด 40 กรัม
สารเสริม SP 15 กรัม
แป้งเค้ก 100 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา
เนยสด (จืด) หั่นชิ้นเล็ก 80 กรัม
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
วิธีทำ
 
1.เตรียมพิมพ์วงกลมเส้นผ่าศูนย์กลาง 6 นิ้ว 2 พิมพ์ ปูกระดาษไข  ไม่ทาไขมัน (แผ่นนึงสำหรับฐานเค้ก อีกแผ่นสำหรับปั่นให้ละเอียดโรนหน้าเค้ก)
2.วอร์มเตาอบ 160 องศาเซลเซียส  ไฟบนและล่าง 
3.ไข่ไก่  น้ำตาล  เกลือ  น้ำ  นมข้นจืด  และสารเสริม SP ใส่ชามผสม  ใช้หัวตีตะกร้อคนให้เข้ากันและให้ SP กระจายตัวไม่เป็นก้อน
4.เปิดเครื่องตีจากความเร็วต่ำไล่ไปความเร็วสูง  ตีจนส่วนผสมขึ้นฟูได้ปริมาตรสูงสุด (ระยะเวลาขึ้นกับปัจจัยหลายอย่าง  เช่น  ความสดของไข่  คุณภาพของ SP)  ได้ส่วนผสมเป็นครีมข้นใช้พายยางตักส่วนผสมดูแล้วไม่หยด
5.ใส่แป้งและผงฟู  เปิดเครื่องตีความเร็วต่ำ  ตีให้ส่วนผสมเข้ากัน  จับเวลา 1 นาที  ส่วนผสมจะยุบตัวลงเล็กน้อยและอาจจะยังไม่เข้ากันดี
6.ปาดอ่างเอาแป้งและส่วนผสมด้านข้างลงมา  ปรับเครื่องตีเป็นความเร็วกลาง  จับเวลาตี 5 นาที  หยุดเครื่องตี ส่วนผสมจะยุบตัวลงแต่ยังข้น  ไม่เหลว
7.ปาดอ่าง  ใส่กลิ่นวานิลลา  ปรับเครื่องตีเป็นความเร็วต่ำเพื่อลดฟองอากาศใหญ่ ๆ  จับเวลาตี 1 นาที
8.นำเนยสดไปละลาย  อุณหภูมิของเนยต้องอุ่นไปทางร้อน  ทดสอบดูโดยการเอานิ้วจุ่มแล้วนับ 1-2-3 นิ้วมือเรารู้สึกว่าเนยอุ่นนิ้วมือทนความร้อนของเนยได้
9.ทยอยใส่เนยลงในส่วนผสม เปิดเครื่องตีความเร็วต่ำ  ใส่เนยสามช้อนปาดอ่างหนึ่งครั้งเพื่อช่วยให้เนยกับไข่เข้ากันดี  ป้องกันเค้กเป็นไต  ทำจนเนยละลายหมด
10.แน่ใจว่าส่วนของไข่และเนยเข้ากันดีแล้วเทส่วนผสมใส่พิมพ์ที่เตรียม  ถือพิมพ์ให้สูงจากพื้นโต๊ะ 3 นิ้ว  ปล่อยพิมพ์เค้กลงบนพื้นโต๊ะเพื่อไล่ฟองอากาศ  นำเค้กเข้าอบระยะเวลาประมาณ 25-30 นาที หรือแล้วแต่เตาอบ  เช็คสุกของเค้กโดยการใช้นิ้วมือสัมผัสเบา ๆ ที่ผิวหน้าเค้ก  ผิวหน้าเค้กสปริงตัวกลับนิ้วมือดี  ไม่ทิ้งรอยบุ๋ม  หรือจะใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มตรงกลางเนื้อเค้กแล้วไม้สะอาดก็ใช้ได้เช่นกัน
เค้กสุกนำออกจากเตา  กระแทกพิมพ์เหมือนตอนนำเค้กเข้าอบ  คว่ำพิมพ์ลงกับตะแกรง  พักเค้กให้เย็นก่อนนำไปประกอบ (Cr.แม่สลิ่ม)

Bake Cheesecake

ครีมชีส(ฟิลาเดเฟีย)       100     กรัม
มาสคาโปนชีส
(
Mascapone Cheese)   100     กรัม
น้ำตาลทราย                     40     กรัม
ไข่                                      1      ฟอง
วิปปิ้งครีม                         70      มิลลิลิตร
แป้งเค้ก                            10      กรัม
 
 
No Bake Cheesecake

มาสคาโปนชีส
(
Mascapone Cheese)   100    กรัม
น้ำตาลทราย                     10    กรัม
นมสด                               15    มิลลิลิตร
ผงเจลลาติน                       2    กรัม
วิปปิ้งครีม                       100    มิลลิลิตร

Topping

วิปปิ้งครีม                       100    มิลลิลิตร
น้ำตาลทราย                      6     กรัม

คลิ๊ก》》
ลิ้งค์วิธีทำ